うどの酢味噌和え

春の味覚「うど」を、甘酒入りの酢味噌でいただくシンプルな一品。「うどの酢味噌和え」のご紹介です！

うどは独特のほろ苦さと爽やかな香りが特徴の、春にしか出会えない山菜です。

酢味噌には甘酒を加えて、砂糖を使わずまろやかな甘みに仕上げました。シャキッとしたうどの食感と、コクのある酢味噌の組み合わせは、春の食卓にぴったりです。

うどには、アスパラギン酸やクロロゲン酸などが含まれ、疲労回復や抗酸化作用が期待できます。さらに、皮まで余すことなく「きんぴら」に活用できるので、食材を無駄にしないのも嬉しいポイントです。

<そぎおとしレシピとは？>
"そぎおとし"とは、砂糖、小麦粉、動物性食品、添加物を一切使わないこと。そうしたルールにのとった身体にも心にも優しいレシピで、素材本来の味を引き出すことを大切にしています。

<レシピ情報>
調理時間：約10分（酢水につける時間を除く）
保存期間：冷蔵庫で1〜2日ほど（酢味噌は別添えで保存がオススメです。）
出来上がり量：2人分

材料（約2人分）

うど・・・1本

＜酢味噌＞
酢・・・・大さじ2
みりん・・大さじ3
みそ・・・大さじ3
甘酒・・・大さじ4

作り方（調理時間：約20分）

１）酢水を準備する。400〜500mlの水に小さじ1のお酢を入れておく。

２）酢味噌の調味料をボウルに入れる。レンジで1〜2分ほど温めるか、小鍋で温めて、みりんのアルコールを飛ばしておく。

３）うどを切る。まず横についている細い茎を切り落とし、そのあと本体の茎を3cm間隔に切る。

４）本体の皮を厚めにむく。輪切りのうどを見ると薄く円が見えるので、その線を目安にむく。

皮は捨てずにとっておいてください。番外編の「きんぴら」に活用できます。

５）本体を薄切りにし、酢水に10分つけてアクを抜く。

６）お湯を沸かして、アクを抜いたうどを30秒程度ゆでる。

茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなるので、サッと短時間で引き上げるのがポイントです。

７）茹でたうどを冷水にとり、冷ます。

８）うどを小皿に盛り付け、酢味噌をかけて完成。

レシピのポイントと楽しみ方

●うどは春が旬の山菜。独特のほろ苦さと香りを楽しめるのは、この時期だけです。

●皮は厚めにむくのがポイント。薄くむくと繊維が残って口当たりが悪くなります。輪切りにした断面に見える薄い線を目安にしてください。

●酢水につけることでアクが抜け、えぐみのないすっきりした味わいに仕上がります。

●酢味噌は甘酒のやさしい甘みで、砂糖不使用でもしっかりコクがあります。味噌の種類によって味わいが変わるので、お好みで調整してください。

●茹でたうどは冷水でしっかり冷ますと、シャキッとした食感が引き立ちます。