✨7月 NEW✨夏野菜の南蛮漬け

彩り豊かな夏野菜の旨味と、お酢の爽やかな酸味がじんわり広がる「夏野菜の南蛮漬け」のご紹介です。

今回はお砂糖や市販のめんつゆを使わず、米酢のやさしい酸味と醤油、生姜の香りを活かして、すっきりとしつつも深みのある味わいに仕上げました。

サッパリした味わいで、食欲が落ちる暑い季節のおかずにぴったりです。

<そぎおとしレシピとは？> "そぎおとし"とは、砂糖、小麦粉、動物性食品、添加物を一切使わないこと。そうしたルールにのとった身体にも心にも優しいレシピで、素材本来の味を引き出すことを大切にしています。

 

<レシピ情報> 調理時間：約15分（漬け時間含まず） 保存期間：冷蔵庫で3日ほど 出来上がり量：3～4人分

 

材料（約3～4人分）

【具材】 ナス・・・・・1本 ピーマン（パプリカでも）・・・1個 玉ねぎ・・・・1/2玉 ズッキーニ・・小1本 人参・・1/2本 塩・・・小さじ1/3～1/2 【南蛮漬ダレ】 みりん・・大さじ4 酒・・大さじ2 醤油・・・大さじ2 米酢・・大さじ2 ごま油・・小さじ1 水・・大さじ1 しょうが・・1切 鷹の爪・・1本

作り方（調理時間：約15分）

１）野菜を全て切る。

 

なすとズッキーニは8等分の細めのくし形切りに。（炒めます）

人参、ピーマン、玉ねぎは千切りに。（塩を振って、水分を出します）

 

２）人参、玉ねぎ、ピーマンをボウルに入れて、重さの約2%の塩をまぶして軽く揉んで30分おきます。今回は小さじ1/2（ふたつまみ程度）の塩を入れています。

出てきた水分は全て捨てずに、半分ほど残します。（野菜の旨味を南蛮漬けに入れます）

 

３）生野菜を塩もみして置いている間に、ナスとズッキーニを少量の油（分量外）でフライパンで焼きます。油の種類は米油やゴマ油などお好きなものでOK。

こんがりと焼き目が付いたらOKです。

４）ナスとズッキーニを焼いている間に、南蛮ダレを準備します。

まず、しょうがを千切りにします。すりおろしでもOKです。

＜千切りしょうが、酒、みりん＞を耐熱容器に入れて、電子レンジで１分〜１分半加熱し、アルコールを飛ばします。（小鍋で沸騰させる方法でもOKです。）

電子レンジから取り出して、器に残りのタレの材料＜しょうゆ、酢、ごま油、水、鷹の爪＞を入れて南蛮ダレが完成です。

 

５）南蛮ダレの入った容器に、＜塩もみした野菜＞と＜焼いた野菜＞を入れます。

塩もみ野菜は絞らずにそのまま入れてOKです。塩もみ野菜の水分が多く出ている場合は、出てきた水分を全て入れるとしょっぱくなる可能性があるので、少しずつ味を見ながら水分を足してください。

半日～1日ほど漬けておくと、味が染み込んだ南蛮漬けの出来上がり！

 

６）お皿に盛り付けて完成！

 

レシピのポイントと楽しみ方

●いろいろな野菜で試せます
どんなお野菜でも美味しいです！きゅうりやパプリカなどを入れてもGOOD。葉物は水分が多く出るので向いていません。

●常備菜に
冷蔵庫で3日保存できるので、作り置きおかずにピッタリです。

旬の夏野菜をたっぷり味わいながら、暑い夏を乗り越えましょう☺️