✨9月NEW✨揚げ出し豆腐のなめこあんかけ
外はカリッと香ばしい豆腐と、旨味がじゅわっと広がるナスに、ツルッとしたなめこと大根おろしの温かい餡（あん）が絡む「揚げ出し豆腐とナスのなめこおろしあんかけ」のご紹介です。
今回は砂糖やなどの甘味料を使わず、出汁と醤油のシンプルな旨味、そしてナスや大根おろしの優しい甘みを活かして味わい深く仕上げました。出来立てアツアツの香ばしい豆腐と夏〜秋の美味しいナス、なめこの食感は、ほっと一息つきたい日の夕食やお酒のお供にもぴったりです。
| <そぎおとしレシピとは？> "そぎおとし"とは、砂糖、小麦粉、動物性食品、添加物を一切使わないこと。そうしたルールにのとった身体にも心にも優しいレシピで、素材本来の味を引き出すことを大切にしています。 |
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<レシピ情報> |
材料（約2～3人分）
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豆腐（絹または木綿）・1丁（約300g） 【あんかけ】 |
作り方（調理時間：約25分）
１）最初にあんかけをつくります。
小鍋に水200ccと醤油（大さじ２）、みりん（大さじ１）、出汁粉末を入れて煮立たせます。
袋から出したなめこを水で洗い、強いぬめりを軽く洗い流します。（下茹でしてもOK）
なめこを鍋に入れ、煮立たせます。
ここで水溶き片栗粉を大さじ１加えて混ぜて、とろみをつけます。
刻んだネギを入れてあんの出来上がり。
２）次に、豆腐・なすを揚げていきます。
豆腐は6等分に切り、ペーパータオルで包んでサッと水気を拭き取る。
表面全てに片栗粉をつけて、油を入れて熱したフライパンで揚げる。
油の量は少なめでもOKです。
表面がカリっとしたらあげておきます。
ナスはヘタを切り落とし、一口台の大きさに切る。
袋に片栗粉を入れて表面に片栗粉をまぶし、揚げていきます。
表面がほんのりきつね色になったらら取り出す。
３）最後に、トッピングの大葉を好みの大きさに刻む。
お椀に揚げ出し豆腐・なすを入れて、なめこあんを入れて、すりおろし生姜や大根おろし、三つ葉と一緒に盛り付けたら完成！
刻みのりや、胡麻油などもよく合います。
レシピのポイントと楽しみ方
●ナスを入れることで食べ応えがアップ。 油と相性の良いナスを香ばしく炒め揚げることで、出汁の味がより一層染み込みやすくなります。
●豆腐は片栗粉をまぶしたらすぐに油へ。 時間を置くと豆腐の水分で衣がベタついてしまうため、揚げる直前に粉をまぶすのがカリッと仕上げるコツです。
●なめこあんかけがチュルっとして美味しい。カリッとした揚げ出し豆腐となすに、トロっとしたなめこあんかけが絶妙にマッチ。なめこあんかけはご飯にかけても美味しいです。
ジューシーなものが食べたい、でも体に優しい和食が良い！というときにオススメなので、ぜひ試してみてください☺️
