かぼちゃときのこのポタージュリゾット
かぼちゃの甘みときのこのうまみをぎゅっと詰め込んだ秋らしい玄米リゾット「かぼちゃときのこのポタージュリゾット」の紹介です。
かぼちゃで自然なとろみをつけ、小麦や乳製品、動物性のブイヨンを使わずに、やさしく満たされる一皿に仕上げました。
かぼちゃの甘みとお米の粒感に、たっぷりのパセリとナッツで大人味にグレードアップ。心と胃にちょうど良く、忙しい日の夜や、体を整えたい朝にもぴったりの、そぎおとしリゾットです。
| <そぎおとしレシピとは？> "そぎおとし"とは、砂糖、小麦粉、動物性食品、添加物を一切使わないこと。そうしたルールにのとった身体にも心にも優しいレシピで、素材本来の味を引き出すことを大切にしています。 |
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<レシピ情報> |
材料（約2人分）
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作り方（調理時間：約30分）
１）かぼちゃのワタを取り、ひとくちサイズにカットする。
電子レンジで3～4分、もしくは蒸し器で蒸して柔らかくしておく。
※写真はかぼちゃ半分をまとめて蒸しているので、かなり多いです！リゾットに実際に使うのは、ここから4～5個です。
蒸し器または電子レンジで蒸して、竹串が通るやわらかさになればOK！
蒸した後に皮をフォークや包丁でそぎおとすと簡単です。
２）玉ねぎをみじん切りにする。
３）エリンギ、椎茸をみじん切りにする。
４）パセリをみじん切りにする。
５）ナッツをみじん切りにする。
６）小鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎがしんなり透明になるまで炒める。
７）きのこを入れて、2～3分炒める。
８）水、かぼちゃ、塩麹を入れて、かぼちゃをつぶしながら温める。
９）電子レンジで軽く温めた玄米を入れて2～3分煮る。炊いた玄米であればそのまま入れて大丈夫です。（写真はプレーンの玄米160g）
１０）豆乳を入れて、弱火でクツクツ煮る。（沸騰させてしまうと分離するので注意）
１１）パセリ、胡椒、お好みのナッツ、オリーブオイルをかけて完成。
パセリはビタミンKやβ-カロテン、ビタミンC、鉄、葉酸など栄養が豊富なので、たっぷり食べる感覚でトッピングするのがオススメ！かぼちゃの甘さをパセリの苦みがキリっと引き締めてくれます。
お子様が召し上がる場合は、パセリを少なめにすると食べやすいです。
レシピのポイントと楽しみ方
●冷蔵保存で1日が目安。温め直すときは少し水分を足してやさしく温めてください。
●かぼちゃのβカロテンは、粘膜の保護や免疫力サポートに。きのこは食物繊維とビタミンDが豊富で、腸内環境や代謝のサポートにも◎
●パセリはビタミンKやβ-カロテン、ビタミンC、鉄、葉酸など栄養が豊富！彩りや飾りとしてではなく、たっぷりと食べる感覚でトッピングするのがオススメです。
●きのこはエリンギやしいたけのほかに、まいたけやしめじ、マッシュルームなどお好みで。きのこの旨味が、美味しさを引き立ててくれます。
心までとろけるような、やさしい甘さと香り。ほっとしたいとき、何か整えたいとき、そっと寄り添ってくれるやさしい主食です🍚🌿
